3 sai lầm khiến trân châu bị sượng và cách khắc phục dễ dàng

Nấu trân châu tưởng chừng đơn giản, nhưng để ra được hạt trân châu dẻo, mềm, bóng đẹp, không bị dính chùm lại là cả một nghệ thuật.

Một mẻ trân châu ngon chính là “linh hồn” của ly trà sữa. Chỉ cần hạt trân châu bị sượng, dính hay vón cục, khách hàng sẽ dễ dàng nhận ra sự khác biệt trong chất lượng đồ uống.

Vậy đâu là lý do khiến nhiều người nấu trân châu mãi vẫn không đạt chuẩn? Cùng Unibar tìm hiểu 3 nguyên nhân phổ biến nhất và bí quyết khắc phục để có mẻ trân châu dẻo ngon hoàn hảo.

Có thể bạn quan tâm:  

• Có nên theo mô hình trà pha máy đậm vị hay không?
• Tủ mát được sử dụng cho những mô hình F&B nào?
• Nên chọn máy xay trà nào khi pha chế trà sữa đậm vị?

 

1. Cho quá ít nước – trân châu không có không gian để nở

Đây là lỗi thường gặp nhất khi nấu trân châu. Nhiều người nghĩ rằng cho ít nước sẽ tiết kiệm hơn, nhưng thực tế, khi lượng nước không đủ, hạt trân châu không có không gian để nở, khiến bên ngoài mềm nhưng bên trong vẫn sượng, dễ dính thành cục.

Tỷ lệ nước và trân châu chuẩn:

• Trân châu nhỏ (mini): 1 phần trân châu – 6 phần nước
• Trân châu to (đen, hoàng kim, trắng…): 1 phần trân châu – 8 phần nước

Cách khắc phục:

Đun nước thật sôi trước khi cho trân châu vào để hạt được nở đều ngay từ đầu. Khi vừa cho vào, khuấy nhẹ liên tục 2–3 phút đầu để tránh dính đáy nồi.

2. Lửa không đều – trân châu sượng ngoài, sống trong

Nhiệt độ chính là yếu tố quyết định độ chín và độ dẻo của trân châu. Nếu lửa quá nhỏ, nước không đủ nhiệt để làm hạt chín đều. Ngược lại, lửa quá lớn khiến hạt trân châu chín nhanh bên ngoài nhưng vẫn sống ở bên trong, đồng thời dễ dính đáy hoặc cháy nồi.

Cách nấu trân châu đúng nhiệt độ:

• Chờ nước sôi mạnh rồi mới cho trân châu vào.
• Khuấy đều 3–5 phút đầu để hạt tách đều.
• Sau đó hạ lửa vừa, duy trì sôi nhẹ liên tục trong khoảng 25–30 phút tùy loại hạt.

Mẹo nhỏ:

Nếu phải nấu trân châu nhiều lần trong ngày, hãy dùng nồi nấu trân châu tự động có khả năng giữ nhiệt ổn định, giúp hạt chín đều và tiết kiệm năng lượng hơn.

3. Bỏ qua bước ủ – sai lầm “chí mạng” khi nấu trân châu

Bước ủ là bí quyết giúp trân châu đạt được độ dẻo, bóng và thơm. Sau khi tắt bếp, nếu vớt hạt ra ngay, trân châu sẽ chưa ngấm đủ nước, dễ bị sượng hoặc cứng lại khi nguội.

Ngược lại, nếu được ủ trong nước nóng 20–30 phút, hạt sẽ tiếp tục chín đều và có độ dẻo tự nhiên.

Cách ủ trân châu chuẩn:

1. Sau khi tắt bếp, đậy kín nắp và ủ 20–30 phút.
2. Rửa lại bằng nước lạnh để hạt săn lại và không bị dính.
3. Ngâm với đường hoặc mật ong để tăng vị ngọt dịu và độ bóng đẹp cho hạt.

Gợi ý thêm:

Nếu muốn giữ trân châu mềm trong suốt ngày bán, hãy bảo quản trong nồi có chế độ giữ ấm ở khoảng 60–70°C, giúp hạt không bị khô hoặc chai lại.

4. Giải pháp tiết kiệm thời gian cho quán: Nồi nấu trân châu tự động

Với các quán trà sữa, việc nấu trân châu mỗi ngày tốn khá nhiều thời gian và công sức. Không chỉ vậy, nấu thủ công còn khiến chất lượng các mẻ trân châu không đồng nhất, dễ chênh lệch về độ chín và hương vị.

Giải pháp hiện đại: sử dụng Nồi nấu trân châu tự động Unibar – thiết bị được thiết kế dành riêng cho các quán đồ uống chuyên nghiệp.

Ưu điểm nổi bật của nồi nấu trân châu tự động Unibar:

• Tự động hoàn toàn: chỉ cần cài đặt, máy sẽ tự đun nước, nấu, khuấy và ủ trân châu.
• Trân châu chín đều, dẻo ngon: nhiệt độ và thời gian được điều chỉnh chính xác giúp hạt không bị nhão hay cứng.
• Tiết kiệm nhân lực và thời gian: nhân viên rảnh tay để pha chế, phục vụ khách.
• Bảng điều khiển thông minh, dễ sử dụng: phù hợp cả với người mới bắt đầu.
• Thiết kế nhỏ gọn, nhiều dung tích: UBN-5L, UBN-8L và UBS-16PLUS – tùy theo quy mô quán.

Với nồi nấu trân châu tự động, bạn có thể yên tâm mỗi mẻ trân châu đều đạt chuẩn, giúp đảm bảo hương vị ổn định và tăng hiệu suất quầy pha chế đáng kể.

5. Cách nấu trân châu ngon chuẩn quán

Để nấu được mẻ trân châu ngon, dẻo và bóng đẹp, bạn chỉ cần ghi nhớ 3 nguyên tắc vàng:

1. Đủ nước: Giúp hạt có không gian nở đều.
2. Đủ nhiệt: Duy trì lửa ổn định trong suốt quá trình nấu.
3. Đủ thời gian ủ: Giúp trân châu dẻo, bóng và không bị dính chùm.

Khi kết hợp cùng thiết bị hỗ trợ hiện đại, bạn không chỉ tiết kiệm công sức mà còn đảm bảo chất lượng ổn định – yếu tố sống còn để giữ chân khách hàng trong ngành đồ uống.

Trân châu ngon không chỉ là topping, mà còn là linh hồn của ly trà sữa.

Và chỉ cần sai một bước nhỏ, hương vị ấy có thể thay đổi hoàn toàn.

Hy vọng bài viết này của Unibar hữu ích đối với bạn. Đừng quên theo dõi các bài viết khác của Unibar về chủ đề F&B nhé!

—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, các bạn mua hàng trực tiếp trên website, liên hệ thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee và Tiktok.
• Hotline: 19009207
• Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam hoặc Uni Việt Nam
• Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn

—————–
UNIBAR – Nhà cung cấp thiết bị pha chế hàng đầu Việt Nam
1. Địa chỉ:
• Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
• Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: unibarvietnam.vn – univietnam.vn
4. Email: info@univietnam.com.vn