Khuấy đồ uống và lắc đồ uống có gì khác nhau?

Trong pha chế đồ uống, khuấy và lắc đều là những thao tác quen thuộc để giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Tuy nhiên, hai phương pháp này tạo ra chuyển động khác nhau, từ đó ảnh hưởng đến độ đồng nhất, lượng bọt, kết cấu và hương vị của thành phẩm.

Đặc biệt với các món trà sữa, trà trái cây, cà phê sữa hay đồ uống cần hòa tan nhiều nguyên liệu, việc lựa chọn giữa khuấy và lắc có thể ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khi uống.

Vậy hai phương pháp này khác nhau như thế nào? Và liệu có cách nào giúp khuấy đồ uống nhanh, đồng đều hơn mà không cần thao tác thủ công quá nhiều?

Có thể bạn quan tâm: 

• So sánh 4 model máy sục sữa áp suất cao của Unibar: UBS-133, UBS-139, UBS-1VS và UBS-2VS
• Hướng dẫn sử dụng Máy sục sữa áp suất cao Unibar UBS-139
• Máy đánh sữa Unibar UBS-280 có gì đặc biệt? Tại sao chủ quán trà sữa nào cũng nên có thiết bị này?

Khuấy đồ uống là gì?

Khuấy là phương pháp sử dụng thìa khuấy hoặc dụng cụ chuyên dụng để tạo chuyển động trong chất lỏng, giúp các thành phần trong ly hòa quyện với nhau.

Đây là cách pha chế tương đối đơn giản và thường được sử dụng với những món không cần tạo quá nhiều bọt.

Ví dụ, khi pha trà với syrup hoặc đường, Barista có thể khuấy để phân tán phần đường và giúp các nguyên liệu hòa vào nền trà.

Với những công thức có sữa, bột pha chế hoặc nguyên liệu cần hòa tan, thao tác khuấy cũng giúp hạn chế tình trạng nguyên liệu tập trung ở một vị trí trong ly.

Ưu điểm của phương pháp khuấy

Khuấy có ưu điểm là thao tác đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với nhiều loại đồ uống.

Đặc biệt, khuấy thường tạo ít bọt hơn so với lắc, vì vậy có thể phù hợp với những món cần giữ bề mặt tương đối phẳng và kết cấu nhẹ.

Tuy nhiên, nếu sử dụng thìa hoặc que khuấy thủ công, tốc độ và lực khuấy phụ thuộc khá nhiều vào người thực hiện. Khi quán đông khách, điều này có thể khiến thời gian pha chế kéo dài và độ đồng nhất giữa các ly không hoàn toàn giống nhau.

Lắc đồ uống là gì?

Lắc là phương pháp cho nguyên liệu vào bình shaker rồi tạo chuyển động mạnh bằng cách lắc qua lại.

So với khuấy, lắc tạo ra chuyển động mạnh hơn và giúp các thành phần nhanh chóng hòa quyện. Đồng thời, không khí cũng được đưa vào hỗn hợp nhiều hơn, từ đó có thể tạo ra lượng bọt nhất định.

Phương pháp này thường được sử dụng cho nhiều loại trà trái cây, cocktail, đồ uống sử dụng syrup hoặc những công thức cần làm lạnh nhanh.

Một trong những đặc điểm dễ nhận thấy của đồ uống được lắc là kết cấu và cảm giác uống có thể khác so với đồ uống chỉ khuấy.

Khuấy và lắc khác nhau như thế nào?

Có thể hình dung sự khác biệt cơ bản giữa hai phương pháp như sau:

Tiêu chí	Khuấy	Lắc
Cách thực hiện	Tạo chuyển động xoay trong đồ uống	Tạo chuyển động mạnh qua lại
Mức độ tác động	Nhẹ đến vừa	Mạnh hơn
Khả năng hòa trộn	Phù hợp với nguyên liệu dễ hòa tan	Hòa trộn nhanh
Lượng bọt	Thường ít	Có thể nhiều hơn
Thiết bị	Thìa, que khuấy hoặc máy khuấy	Bình lắc (shaker)
Thao tác	Đơn giản	Cần thao tác lắc
Phù hợp	Đồ uống cần hòa quyện nhẹ	Đồ uống cần hòa trộn nhanh, làm lạnh và tạo kết cấu

Như vậy, không thể nói khuấy hay lắc luôn tốt hơn. Mỗi phương pháp phù hợp với những mục đích pha chế khác nhau.

Khi nào nên khuấy đồ uống?

Khuấy thường phù hợp khi công thức không cần tạo nhiều bọt và các nguyên liệu có thể hòa quyện tương đối dễ dàng.

Một số trường hợp có thể sử dụng phương pháp khuấy:

• Hòa syrup với trà
• Hòa đường hoặc các nguyên liệu dạng lỏng
• Kết hợp sữa với các thành phần khác
• Khuấy các loại đồ uống cần giữ bề mặt ít bọt
• Trộn đồ uống trước khi thêm topping

Tuy nhiên, với những công thức cần khuấy nhanh và đồng nhất với tần suất cao, khuấy thủ công có thể trở thành một công đoạn tốn thời gian.

Khi nào nên lắc đồ uống?

Lắc phù hợp với những công thức cần các nguyên liệu hòa quyện nhanh và tạo cảm giác tươi mát khi uống.

Trà trái cây, trà chanh, một số loại trà sữa hoặc đồ uống có syrup là những nhóm công thức thường có thể áp dụng phương pháp lắc.

Tuy nhiên, lắc cũng cần kiểm soát lực và thời gian. Nếu thao tác quá mạnh hoặc quá lâu, lượng bọt tạo ra có thể nhiều hơn mong muốn.

Do đó, khi xây dựng công thức cho quán, Barista nên thử nghiệm để xác định cách lắc phù hợp với từng món.

Có cách nào khuấy đồ uống nhanh hơn không?

Nếu quán sử dụng phương pháp khuấy thủ công, Barista phải trực tiếp thực hiện thao tác cho từng ly. Với số lượng đơn lớn, đây có thể là một công đoạn lặp lại khá nhiều lần.

Đây là lúc máy đánh sữa Unibar UBS-280 có thể trở thành một thiết bị hỗ trợ đáng cân nhắc.

UBS-280 được thiết kế để đánh và trộn đồ uống với tốc độ cao, phù hợp với những công thức cần nguyên liệu được hòa quyện nhanh.

Unibar UBS-280 có gì phù hợp với việc khuấy đồ uống?

Động cơ 280W, tốc độ lên đến 16.000 vòng/phút

UBS-280 sử dụng động cơ công suất 280W, tốc độ có thể đạt tới 16.000 vòng/phút.

Nhờ chuyển động nhanh của đầu đánh, thiết bị có thể hỗ trợ trộn các thành phần trong thời gian ngắn hơn so với thao tác khuấy thủ công.

Đây là điểm đáng chú ý đối với các quán cần xử lý nhiều ly đồ uống trong giờ cao điểm.

2 mức tốc độ

Máy được trang bị 2 mức tốc độ, giúp người sử dụng chủ động lựa chọn mức đánh phù hợp với từng công thức.

Không phải đồ uống nào cũng cần tốc độ cao. Với những công thức chỉ cần hòa quyện nhẹ, có thể lựa chọn tốc độ phù hợp thay vì sử dụng một mức cố định cho tất cả đồ uống.

Một máy sử dụng được 2 cốc cùng lúc

Một điểm đặc biệt của UBS-280 là thiết kế 2 cốc và 2 đầu đánh, cho phép xử lý hai phần đồ uống cùng lúc.

Máy đi kèm 2 cốc inox dung tích 800ml, phù hợp với nhu cầu pha chế tại quán.

Thiết kế này có thể giúp giảm số lần thao tác khi cần chuẩn bị nhiều phần đồ uống liên tiếp.

Không cần giữ cốc bằng tay trong quá trình máy hoạt động

UBS-280 có phần đỡ cốc cố định, giúp cốc được giữ tại vị trí trong quá trình đánh.

Nhờ đó, người pha chế không cần phải trực tiếp giữ cốc trong suốt thời gian máy hoạt động và có thể chuẩn bị các công đoạn khác.

Đây là một điểm hữu ích trong quy trình vận hành quán, đặc biệt vào những thời điểm có nhiều đơn hàng.

Tham khảo chi tiết hơn về UBS-280 tại đây

Khuấy bằng UBS-280 có thay thế hoàn toàn phương pháp lắc không?

Không.

UBS-280 và shaker phục vụ những mục đích khác nhau.

Nếu món đồ uống yêu cầu lắc mạnh để làm lạnh nhanh, tạo bọt hoặc tạo cảm giác đặc trưng của phương pháp shake, shaker vẫn là dụng cụ phù hợp.

Trong khi đó, UBS-280 có thể được sử dụng khi quán cần đánh, trộn và hòa quyện nguyên liệu nhanh, đồng thời muốn giảm bớt thao tác thủ công.

Đặc biệt, thiết bị có thể phù hợp với các công thức như trà sữa, trà trái cây, cà phê và những loại đồ uống cần được trộn đều trước khi phục vụ.

Khuấy hay lắc? Quan trọng nhất vẫn là công thức

Không nên lựa chọn phương pháp chỉ dựa trên tốc độ pha chế. Mỗi món đồ uống cần được thử nghiệm để xác định phương pháp phù hợp nhất.

Nếu mục tiêu là tạo hỗn hợp đồng nhất nhưng không cần quá nhiều bọt, khuấy hoặc đánh bằng thiết bị có thể là lựa chọn phù hợp.

Nếu công thức cần chuyển động mạnh, làm lạnh nhanh và tạo một lượng bọt nhất định, lắc sẽ phù hợp hơn.

Đối với quán kinh doanh đồ uống, điều quan trọng là chuẩn hóa phương pháp pha chế: định lượng nguyên liệu, tốc độ, thời gian và thao tác cần được thống nhất để các nhân viên có thể tạo ra thành phẩm tương đồng.

—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, các bạn mua hàng trực tiếp trên website, liên hệ thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee và Tiktok.
• Hotline: 19009207
• Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam hoặc Uni Việt Nam
• Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn

—————–
UNIBAR – Nhà cung cấp thiết bị pha chế hàng đầu Việt Nam
1. Địa chỉ:
– Tầng 4, Tòa nhà H&T Building, Vĩnh Tuy, Hà Nội.
– Lầu 1, số 20 đường Bình Lợi, phường Bình Lợi Trung, TP. HCM.
2. Hotline: unibarvietnam.vn – univietnam.vn
4. Email: info@univietnam.com.vn