7 phương pháp kiểm soát giá vốn đồ uống quán trà sữa mà các chủ quán có thể tham khảo

Trong kinh doanh trà sữa, doanh thu cao chưa chắc đồng nghĩa với lợi nhuận tốt. Một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh chính là giá vốn nguyên liệu trên mỗi ly đồ uống. Chỉ cần định lượng sai một chút, pha chế dư nguyên liệu hoặc làm hỏng một mẻ trà sữa, chi phí phát sinh có thể tích lũy thành khoản thất thoát đáng kể.

Vậy làm thế nào để kiểm soát giá vốn đồ uống mà vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị? Dưới đây là những giải pháp thiết thực mà các chủ quán trà sữa có thể áp dụng.

1. Chuẩn hóa công thức và định lượng nguyên liệu

Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến giá vốn đồ uống tăng cao là việc nhân viên pha chế không tuân thủ định lượng thống nhất.

Chẳng hạn, cùng một công thức trà sữa nhưng mỗi nhân viên lại sử dụng lượng đường, sữa hoặc topping khác nhau. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn khiến lượng nguyên liệu tiêu hao khó kiểm soát.

Để khắc phục, chủ quán nên xây dựng bảng công thức tiêu chuẩn cho từng món, quy định rõ định lượng của từng thành phần.

Bên cạnh việc sử dụng cân điện tử, ca đong và muỗng định lượng, các quán có thể đầu tư **máy định lượng đường hoặc máy định lượng đường sữa tự động**.

Thiết bị cho phép cài đặt sẵn lượng nguyên liệu cần sử dụng, giúp nhân viên thao tác nhanh hơn và hạn chế sai lệch do đong thủ công. Đặc biệt, máy định lượng đường sữa hai ngăn còn giúp kiểm soát đồng thời hai nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong menu trà sữa.

2. Tối ưu quy trình ủ trà bằng máy ủ trà tự động

Trà là nguyên liệu nền tảng quyết định hương vị của nhiều món trà sữa. Tuy nhiên, quá trình ủ trà thủ công dễ phát sinh sai lệch nếu nhân viên không kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ trà với nước.

Ủ trà quá lâu có thể khiến thành phẩm đậm chát, trong khi nhiệt độ hoặc thời gian không phù hợp có thể khiến trà chưa đạt hương vị mong muốn. Khi mẻ trà không đạt chất lượng, quán có thể phải điều chỉnh công thức hoặc pha lại, gây lãng phí nguyên liệu.

Để hạn chế tình trạng này, các quán có thể sử dụng máy ủ trà tự động nhằm chuẩn hóa quy trình.

Chẳng hạn, máy ủ trà UNIBAR Hi-Tech 79 cho phép lưu trữ công thức và tự động thực hiện các công đoạn ủ, khuấy, rót trà theo chương trình đã thiết lập.

Nhờ kiểm soát thời gian và nhiệt độ, thiết bị giúp giảm sự phụ thuộc vào thao tác của từng nhân viên, góp phần duy trì chất lượng trà đồng đều giữa các mẻ và hạn chế hao hụt do pha chế sai quy trình.

3. Kiểm soát nhiệt độ khi sục sữa để hạn chế hư hỏng nguyên liệu

Đối với những công thức trà sữa cần gia nhiệt hoặc hòa trộn nguyên liệu bằng hơi nước, nhiệt độ là yếu tố đặc biệt quan trọng.

Nếu sục sữa ở nhiệt độ quá cao hoặc gia nhiệt trong thời gian không phù hợp, hỗn hợp có thể thay đổi hương vị, kết cấu, thậm chí xuất hiện hiện tượng vón cục hoặc tách lớp tùy theo thành phần nguyên liệu.

Khi thành phẩm không đạt yêu cầu, quán có thể phải loại bỏ cả mẻ, gây thất thoát sữa, trà và những nguyên liệu đã sử dụng.

Vì vậy, thay vì chỉ ước lượng nhiệt độ bằng cảm giác, chủ quán có thể cân nhắc máy sục sữa áp suất cao có chức năng cài đặt nhiệt độ.

Thiết bị hỗ trợ gia nhiệt theo mức nhiệt đã lựa chọn, giúp nhân viên dễ dàng kiểm soát quá trình chuẩn bị hỗn hợp và hạn chế nguy cơ gia nhiệt quá mức.

Tuy nhiên, nhiệt độ cài đặt cần phù hợp với từng công thức. Việc kiểm soát nhiệt khi sục không thay thế cho yêu cầu vệ sinh và bảo quản nguyên liệu đúng cách.

4. Kiểm soát lượng topping sử dụng trong mỗi ly

Topping là thành phần giúp menu trà sữa trở nên đa dạng, nhưng cũng dễ gây thất thoát nếu không được quản lý hợp lý.

Những nguyên liệu như trân châu, thạch dừa, hạt nổ hoặc pudding thường được nhân viên lấy bằng muỗng. Nếu không có định lượng tiêu chuẩn, lượng topping trong mỗi ly có thể chênh lệch đáng kể.

Để kiểm soát chi phí, quán nên quy định rõ khối lượng topping cho từng kích cỡ đồ uống, đồng thời sử dụng dụng cụ chia khẩu phần phù hợp.

Ngoài ra, cần dự tính lượng topping chuẩn bị theo sức bán thực tế, tránh nấu hoặc sơ chế quá nhiều dẫn đến tồn dư và phải loại bỏ cuối ngày.

5. Quản lý tồn kho và hạn chế nguyên liệu hết hạn

Kiểm soát giá vốn không chỉ diễn ra tại quầy pha chế mà còn bắt đầu từ khâu nhập hàng và bảo quản.

Nếu nhập quá nhiều nguyên liệu nhưng không sử dụng kịp, quán có thể gặp tình trạng trà, sữa, siro hoặc topping hết hạn, giảm chất lượng hoặc phải tiêu hủy.

Một số biện pháp cần áp dụng gồm:

• Theo dõi lượng nguyên liệu nhập, xuất và tồn kho hằng ngày.
• Ưu tiên sử dụng nguyên liệu có hạn sử dụng gần hơn theo nguyên tắc FEFO.
• Bảo quản từng nhóm nguyên liệu theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Dự báo nhu cầu dựa trên doanh số, thời tiết và các chương trình khuyến mãi.

Đặc biệt, những nguyên liệu đã mở bao bì hoặc sơ chế cần có quy định riêng về thời gian sử dụng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

6. Theo dõi giá vốn và đào tạo nhân viên thường xuyên

Để biết hoạt động kiểm soát chi phí có thực sự hiệu quả hay không, chủ quán cần theo dõi giá vốn của từng món trong menu.

Về cơ bản, giá vốn nguyên liệu mỗi ly được tính bằng tổng chi phí các thành phần sử dụng theo công thức, bao gồm cả phần hao hụt hợp lý trong quá trình chuẩn bị.

Khi giá nhập nguyên liệu thay đổi, chủ quán nên cập nhật lại bảng tính để kịp thời điều chỉnh định lượng, giá bán hoặc cơ cấu menu.

Bên cạnh đó, nhân viên cần được đào tạo thống nhất về công thức, cách sử dụng thiết bị và quy trình bảo quản. Việc kết hợp giữa con người và máy móc sẽ giúp hạn chế sai sót, nâng cao năng suất và kiểm soát nguyên liệu hiệu quả hơn.

7. Đầu tư thiết bị phù hợp để tối ưu chi phí vận hành

Đối với các quán trà sữa có lượng đơn hàng lớn, đầu tư thiết bị tự động hóa là giải pháp đáng cân nhắc để giảm những sai lệch trong quá trình pha chế.

Các dòng thiết bị UNIBAR như máy định lượng đường sữa, máy ủ trà tự động Hi-Tech 79 và máy sục sữa có cài đặt nhiệt độ có thể hỗ trợ quán chuẩn hóa những công đoạn quan trọng, từ định lượng nguyên liệu đến chuẩn bị nền trà và gia nhiệt hỗn hợp.

Tuy nhiên, việc đầu tư cần dựa trên quy mô, sản lượng bán và tần suất sử dụng để đảm bảo chi phí thiết bị phù hợp với hiệu quả mang lại.

Kiểm soát giá vốn đồ uống không đơn thuần là sử dụng nguyên liệu rẻ hơn, mà là tối ưu cách sử dụng nguyên liệu trong toàn bộ quy trình vận hành.

Từ chuẩn hóa định lượng đường sữa, kiểm soát nhiệt độ ủ trà, sục sữa đến quản lý topping và tồn kho, mỗi công đoạn đều có thể góp phần hạn chế thất thoát nếu được thực hiện đúng cách.

Với những quán trà sữa đang hướng đến hoạt động chuyên nghiệp và phát triển lâu dài, kết hợp quy trình pha chế chuẩn cùng thiết bị phù hợp chính là nền tảng giúp duy trì chất lượng đồ uống, kiểm soát chi phí và cải thiện lợi nhuận bền vững.

—————–
Để mua các sản phẩm của Unibar, các bạn mua hàng trực tiếp trên website, liên hệ thông qua hotline, inbox fanpage hoặc mua trực tiếp tại mall của Uni Việt Nam tại các sàn Shopee và Tiktok.
• Hotline: 19009207
• Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam hoặc Uni Việt Nam
• Shopee: https://vn.shp.ee/Q39s4So
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@univietnam.vn

—————–
UNIBAR – Nhà cung cấp thiết bị pha chế hàng đầu Việt Nam
1. Địa chỉ:
– Tầng 4, Tòa nhà H&T Building, Vĩnh Tuy, Hà Nội.
– Lầu 1, số 20 đường Bình Lợi, phường Bình Lợi Trung, TP. HCM.
2. Hotline: unibarvietnam.vn – univietnam.vn
4. Email: info@univietnam.com.vn