Sự khác biệt giữa sữa động vật và sữa thực vật? Ứng dụng trong pha chế

Sữa là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong pha chế. Rất nhiều món đồ uống hiện nay như cà phê, trà sữa, đồ uống đá xay, sinh tố,… đều có sữa trong công thức.

Sữa hiện nay được chia thành 2 loại chính là sữa động vật và sữa thực vật. Vậy sự khác biệt giữa sữa động vật và sữa thực vật là gì? Ứng dụng trong pha chế của 2 loại sữa này như thế nào?

Chúng ta sẽ cùng phân biệt sữa động vật và sữa thực vật trong bài viết này của Unibar.

Có thể bạn quan tâm:

Sự khác biệt giữa sữa động vật và sữa thực vật? Ứng dụng trong pha chế

Sự khác biệt giữa sữa động vật và sữa thực vật? Ứng dụng trong pha chế

I. Sữa động vật

1. Phân loại sữa động vật dựa trên nguồn gốc

Mặc dù có nhiều loại sữa động vật khác nhau, tuy nhiên hiện tại trên thị trường sữa động vật phổ biến nhất là Sữa bòSữa dê.

  • Sữa Bò: Sữa bò là nguồn sữa động vật phổ biến và được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Sữa bò là sữa được lấy từ tuyến vú của con bò, trài qua quá trình sản xuất để tạo thành sữa bò bán ra trên thị trường. sữa bò không chỉ được làm sữa tươi, sữa bột, sữa chua, các loại bánh,… mà còn được sử dụng làm nguyên liệu pha chế cho rất nhiều đồ uống hiện nay.
  • Sữa Dê: Sữa dê cũng là một nguồn sữa động vật, nhưng có thành phần chất dinh dưỡng và hương vị khác biệt so với sữa bò. Sữa dê thường ít chất béo và dễ tiêu hóa hơn đối với một số người. Sữa dê được sử dụng làm sữa tươi, sữa bột, sữa chua và một số loại bánh.

Sữa bò

Sữa bò là loại sữa động vật phổ biến nhất

Sữa dê

Sữa dê là loại sữa động vật phổ biến thứ 2

2. Phân loại sữa động vật dựa trên quá trình chế biến và mục đích sử dụng

Nếu dựa trên quá trình chế biến và mục đích sử dụng, chúng ta có thể chia sữa động vật thành 5 loại khác nhau là:

2.1. Sữa Tươi:

  • Quá Trình Chế Biến: Sữa được thu thập từ tuyến vú của động vật, sau đó được làm sạch và làm lạnh để giữ nguyên trạng thái tươi mới.
  • Mục Đích Sử Dụng: Sữa tươi thường được tiêu thụ trực tiếp hoặc sử dụng trong nấu ăn mà không trải qua quá trình chế biến nhiệt độ cao.

2.2. Sữa Thanh Trùng:

  • Quá Trình Chế Biến: Sữa được đưa vào quá trình nhiệt độ cao ngắn hạn để tiêu diệt vi khuẩn, sau đó được làm lạnh và đóng gói.
  • Mục Đích Sử Dụng: Sữa thanh trùng có thời hạn sử dụng dài hơn sữa tươi và thường được sử dụng trong nấu ăn, pha chế, và tiêu thụ trực tiếp.

2.3. Sữa Tiệt Trùng:

  • Quá Trình Chế Biến: Sữa trải qua quá trình nhiệt độ thấp hơn so với sữa thanh trùng, giữ nguyên nhiều chất dinh dưỡng hơn nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị.
  • Mục Đích Sử Dụng: Sữa tiệt trùng có thể được sử dụng giống như sữa thanh trùng trong nấu ăn và pha chế, nhưng thường có thời gian bảo quản lâu hơn và giữ nguyên nhiều chất dinh dưỡng.

2.4. Sữa Bột:

  • Quá Trình Chế Biến: Sữa được làm sấy để loại bỏ nước và tạo thành dạng bột.
  • Mục Đích Sử Dụng: Sữa bột thường được sử dụng khi không có sữa tươi sẵn có, làm nguyên liệu cho các sản phẩm nước uống, nấu ăn, và làm đồ ăn cho trẻ em.

2.5. Sữa Chua:

  • Quá Trình Chế Biến: Sữa chua được sản xuất bằng cách thêm các loại vi khuẩn có lợi vào sữa, kích thích sự lên men và đông đặc.
  • Mục Đích Sử Dụng: Sữa chua thường được ăn trực tiếp hoặc sử dụng trong nấu ăn, làm kem, pha chế hoặc làm các món tráng miệng. Nó cũng có thể được kết hợp với hoa quả, mứt, hoặc ngũ cốc.

Sữa bột

Sữa bột được sấy để loại bỏ nước và chuyển thành dạng bột

Sữa chua

Sữa chua được sản xuất bằng cách thêm các loại vi khuẩn có lợi vào sữa, kích thích sự lên men và đông đặc

3. Thành phần chính

Sữa động vật nói chung thường chứa nhiều protein, chất béo, và canxi. Các thành phần này cung cấp năng lượng cao và hỗ trợ sự phát triển cơ bắp và xương.

4. Hương vị và đặc điểm

Hương vị sữa động vật thường đậm đà và thơm ngon, tùy thuộc vào loại và chế biến. Sữa bò thường có hương vị đặc trưng của loại thức ăn mà động vật ăn.

5. Ứng dụng trong pha chế

Sữa động vật, cụ thể là sữa bò, là thành phần chính trong nhiều đồ uống phổ biến như cà phê latte, cappuccino, sữa cacao, trà sữa, kem,…

II. Sữa thực vật

1. Nguồn gốc

Sữa thực vật là sản phẩm không chứa thành phần động vật, thường được sản xuất từ hạt hạnh nhân, đậu nành, hạt óc chó, hạt hạch lựu, hay lúa mạch.

Sữa hạnh nhân

Sữa hạnh nhân là một trong số những loại sữa thực vật nổi tiếng nhất

2. Thành phần chính

Thường ít chất béo, không chứa cholesterol, và có thể được bổ sung canxi từ các nguồn thực vật khác nhau.

3. Hương vị và đặc điểm

Hương vị có thể thay đổi tùy thuộc vào loại sữa thực vật, ví dụ như sữa hạnh nhân có hương vị đặc trưng và nhẹ nhàng.

Sữa đậu nành

Sữa đậu nành là loại sữa thực vật phổ biến nhất trên thế giới, có vị ngon dễ uống và dễ kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác

4. Các loại sữa thực vật phổ biến trên thị trường hiện nay

Trên thị trường hiện nay có khá nhiều loại sữa thực vật khác nhau, tuy vậy phổ biến nhất vẫn là 5 loại sữa thực vật dưới đây:

  • Sữa Hạnh Nhân (Almond Milk): Làm từ hạt hạnh nhân, thường có hương vị ngọt và nhẹ.
  • Sữa Đậu Nành (Soy Milk): Làm từ đậu nành, có hàm lượng protein cao và hương vị ngọt thanh đặc trưng.
  • Sữa Yến Mạch (Oat Milk): Làm từ hạt yến mạch, có hương vị ngọt thanh.
  • Sữa Ngũ Cốc (Cereal Milk): Làm từ các loại ngũ cốc mix với nhau, có hương vị ngọt thơm đặc trưng.
  • Sữa Dừa (Coconut Milk): Làm từ nước cốt dừa, có hương vị ngọt dịu.

5. Ứng dụng trong pha chế

Sữa thực vật thường được sử dụng trong các đồ uống pha chế dành cho người ăn kiêng (không dùng sữa động vật), hoặc một số loại đồ uống có công thức đặc biệt. Một số loại đồ uống có thể sử dụng sữa thực vật là cà phê cốt dừa, sữa đậu nành, sinh tố, trà sữa,….

Sữa dừa

Sữa dừa là loại sữa được yêu thích trong pha chế bởi hương vị ngọt thơm dịu của dừa

Hy vọng qua bài viết này của Unibar, các bạn đã có thể hiểu rõ hơn về sữa động vật và sữa thực vật và sự khác nhau giữa hai loại sữa này. Cảm ơn các bạn đã theo dõi và hẹn gặp lại các bạn tại các bài viết tiếp theo.

————-

Để mua các sản phẩm của Unibar, các bạn liên hệ trực tiếp qua các kênh sau:

————-
UNIBAR – Nhà cung cấp thiết bị pha chế hàng đầu Việt Nam
1. Địa chỉ:
– Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
– Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 19009207
3. Website: unibarvietnam.vnunivietnam.vn
4. Email: info@univietnam.com.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *