Những dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, sử dụng nguyên liệu chất lượng là yếu tố không thể thiếu cho sự thành công của một doanh nghiệp. Giám sát chặt chẽ nguyên liệu đầu ra – đầu vào là một phần quan trọng của quy trình sản xuất và pha chế để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ đạt được chất lượng tốt nhất mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Trong bối cảnh này, việc hiểu và nhận biết dấu hiệu của nguyên liệu pha chế bị hỏng là một kỹ năng cần thiết cho những người làm việc trong ngành. Bài viết này của Unibar sẽ đi sâu vào vấn đề này, cung cấp thông tin chi tiết về các dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng và cách đảm bảo an toàn và chất lượng trong quá trình làm việc.

Có thể bạn quan tâm:

• Tổng hợp 5 công thức làm thạch topping cho đồ uống
• Nâng tầm thương hiệu F&B với lon đồ uống
• Sự khác biệt giữa sữa động vật và sữa thực vật? Ứng dụng trong pha chế
  

1. Dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng: Màu sắc và trạng thái

Một trong những dấu hiệu đầu tiên để nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng là thông qua màu sắc và trạng thái của chúng. Nguyên liệu bị hỏng thường có màu sắc không đồng nhất, sậm hơn hoặc có sự thay đổi đột ngột so với màu sắc bình thường. Ví dụ, nếu một loại nước ép trái cây bắt đầu có màu sắc sậm hơn hoặc mất đi độ trong suốt, ly nước ép đó rất có thể đã bị hỏng hoặc nhiễm khuẩn.

Chúng ta cũng cần quan sát kỹ lưỡng trạng thái của nguyên liệu. Nguyên liệu bị hỏng thường bị thay đổi về mặt kết cấu, nhão hơn hoặc đặc hơn hoặc quá lỏng so với bình thường. Ví dụ, sữa chua bị hỏng thường có kết cấu đặc hơn và có cấu trúc khác với sữa chua bình thường.

Đối với mỗi loại nguyên liệu khác nhau, dấu hiệu bị hỏng cũng sẽ khác nhau đôi chút. Chính vì thế, bạn cần nhớ kỹ dấu hiệu của từng loại. Một số dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng thông qua màu sắc và trạng thái bạn có thể nhớ kỹ như sau:

• Trái cây tươi như dâu, cam, hoặc chuối là nguyên liệu tươi khi có màu sắc tươi sáng, đồng nhất và không có vùng nổi bật hay chuyển đổi màu sắc. Ngược lại, nếu trái cây bắt đầu có màu sắc không đồng đều, hoặc có vùng bị nâu, thâm đen, có thể là dấu hiệu của sự phân hủy hoặc nhiễm khuẩn.
• Nguyên liệu pha chế dạng bột như cacao, bột matcha, hoặc đường bột có thể trở nên đặc, khô hoặc có ẩm ướt nếu bị hỏng. Kết cấu của chúng cũng thay đổi, từ mịn đến đặc hơn hoặc vón cục.
• Nguyên liệu pha chế dạng lỏng như sữa, nước ép hoặc syrup bị hỏng có thể trở nên đục hơn, màu nhạt hơn hoặc có các hạt lớn không tan hết. Ngoài ra, có thể xuất hiện các lớp dầu hoặc nguyên liệu phân tách trên bề mặt.

2. Dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng: Mùi vị không đúng

Một trong những dấu hiệu rõ ràng nhất của nguyên liệu pha chế bị hỏng là mùi vị không đúng, không tự nhiên hoặc có mùi khác thường. Việc kiểm tra mùi vị của nguyên liệu trước khi sử dụng là một phần quan trọng của quy trình kiểm tra chất lượng.

• Trái cây tươi như cam, dâu, hoặc nho thường có mùi thơm tự nhiên và ngọt ngào. Nếu cảm nhận được mùi ôi hoặc mùi khác thường, có thể là dấu hiệu trái cây đã bị nhiễm khuẩn hoặc phân hủy.
• Nguyên liệu pha chế dạng bột như bột cacao hoặc bột matcha thường có mùi thơm đặc trưng và tự nhiên của chính nguyên liệu đó. Nếu phát hiện mùi đắng, mùi ẩm mốc hoặc mùi khác không bình thường, đó có thể là dấu hiệu của nguyên liệu bị hỏng.

3. Dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng: Hiện tượng phân tách

Đối với những nguyên liệu dạng lỏng như syrup, nước đường,… nếu thấy có hiện tượng phân tách trong nguyên liệu pha chế hoặc tách lớp trên bề mặt, có thể đó là dấu hiệu nguyên liệu đã bị hỏng hoặc đang trong quá trình phân hủy. Hiện tượng này thường xảy ra khi có sự phân tách giữa các thành phần của nguyên liệu do sự phân hủy hoặc do sự tác động của vi khuẩn hoặc men vi sinh.

Ví dụ như khi syrup bị hỏng, thường sẽ xuất hiện hiện tượng phân tách giữa lớp nước và lớp đường. Đường có thể kết tủa thành các hạt ở đáy chai hoặc tạo thành lớp dày, trong khi lớp nước sẽ nổi lên phía trên. Hiện tượng này thường xảy ra do sự phân hủy enzymatic hoặc vi khuẩn trong sản phẩm, và sản phẩm nên được loại bỏ ngay lập tức khi phát hiện. Nếu syrup còn trong thời hạn sử dụng và chưa thấy dấu hiệu phân hủy, sản phẩm có thể trộn đều trước khi sử dụng để tái tạo kết cấu ban đầu, nhưng nên kiểm tra kỹ lưỡng trước khi sử dụng.

4. Dấu hiệu nhận biết nguyên liệu pha chế bị hỏng: Hạn sử dụng

Cách dễ nhất để biết nguyên liệu pha chế có bị hỏng hay không là dựa vào hạn sử dụng. Nguyên liệu hết hạn sử dụng thường không còn đảm bảo an toàn và chất lượng, vì thế chúng ta cần loại bỏ các nguyên liệu đã qua hạn sử dụng. Đối với những nguyên liệu có in sẵn thời hạn sử dụng, chúng ta có thể dựa vào ngày tháng đó để đánh dấu và nhận biết, tuy nhiên đối với những nguyên liệu không có in sẵn thời hạn sử dụng, chúng ta cần ghi lại ngày tháng đến hạn và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo nguyên liệu không bị quá hạn.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, việc nhận biết dấu hiệu của nguyên liệu pha chế bị hỏng là một phần quan trọng của việc đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Bằng cách chú ý đến các dấu hiệu màu sắc, mùi vị, trạng thái và hiện tượng phân tách, cùng với việc tuân thủ các quy định về hạn sử dụng, chúng ta có thể đảm bảo rằng nguyên liệu được sử dụng trong quá trình sản xuất và pha chế luôn đạt được chất lượng tốt nhất và an toàn nhất.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của Unibar. Hy vọng thông tin Unibar mang đến hữu ích đối với bạn. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của Unibar xoay quanh chủ đề F&B nhé!

————-

Để mua các sản phẩm của Unibar, các bạn liên hệ trực tiếp qua các kênh sau:

• Hotline: 19009207
• Fanpage: Thiết bị pha chế Unibar Việt Nam hoặc Uni Việt Nam
• Shopee: https://shopee.vn/uni_official_store
• Lazada:

————-
UNIBAR – Nhà cung cấp thiết bị pha chế hàng đầu Việt Nam
1. Địa chỉ:
– Tầng 2, Tòa B, Chung cư Đồng Phát Parkview Tower, KCN Vĩnh Tuy, Hoàng Mai, Hà Nội.
– Số 2 đường Thuỷ Lợi, phường Phước Long A, Quận 9, thành phố Thủ Đức, Hồ Chí Minh.
2. Hotline: 19009207
3. Website: unibarvietnam.vn – univietnam.vn
4. Email: info@univietnam.com.vn